下载APP
打开APP,查看视频做法>>

自制干炒牛河

1.8万点赞 · 170收藏

2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名2.5万

作者: 一女子

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.最后撒入少许淀粉再次用手抓匀,把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
  • 点击查看大图
    7.然后倒入少许油腌制5分钟。
  • 点击查看大图
    8.把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
  • 点击查看大图
    9.再放入小麦澄粉搅匀。
  • 点击查看大图
    10.然后撒入1克盐拌匀。
  • 点击查看大图
    11.把所有原料拌匀后倒入清水搅拌,搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
  • 点击查看大图
    12.然后静置半小时备用。
  • 点击查看大图
    13.锅中水烧开预热一下吊皮的容器,吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以,我用的是带把小煎锅比较好使,不易被烫到。
  • 点击查看大图
    14.舀入适量米浆倒入煎锅里,把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
  • 点击查看大图
    15.待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
  • 点击查看大图
    16.然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
  • 点击查看大图
    17.把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
  • 点击查看大图
    18.然后拌入少许烹调油防止粘连。
  • 点击查看大图
    19.炒勺上火烧热注入适量烹调油,把浆制好的牛肉倒入锅中滑散,用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
  • 点击查看大图
    20.然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
  • 点击查看大图
    21.炒匀后倒入米粉。
  • 点击查看大图
    22.烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
  • 点击查看大图
    23.再倒入蚝油炒匀。
  • 点击查看大图
    24.然后撒少许胡椒粉炒匀,此时要急火快炒。
  • 点击查看大图
    25.把所有材料炒匀后倒入韭黄。
  • 点击查看大图
    26.用大火翻炒两下便可出锅。
  • 点击查看大图
    27.出锅码盘便可上桌享用。
  • 小贴士

    干炒牛河特点;色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

    温馨提示;
    1、牛肉只需用一点点苏打即可,牛肉要浆制的久一些味道才好。建议,为了健康最好不用枧水为好。
    2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜,当然了,喜欢宽一些也可以。
    3、在炒制时要急火快炒,这样炒出的味道会带有烧烤的味道,吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主,最好不要来回大力搅拌,因为鲜皮易碎。

    大炒勺的这款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了,仅供朋友们参考!

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活