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1.先制作酱料：蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。
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2.少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。
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3.加少许盐和糖调味。
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4.炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制１０分钟左右。
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5.将茄子洗净。
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6.茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。
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7.腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉。
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8.下油锅炸至金黄色。
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9.茄条过油。
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10.洋葱爆香。
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11.沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料。
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12.稍微翻炒一下即可出锅。