芦笋拌虾仁

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  1.挑选芦笋的四窍门：看颜色通体翠绿，看笋穗密密实实，看粗细上下均匀，掐指印清清爽爽。
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  2.芦笋切一下，根部比较老不要。
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  3.青虾去皮后剥成虾仁，开背并去虾线，煮好后既好看又入味。
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  4.水烧开，加盐和明油，将笋焯烫1分钟后过凉，以保持口感脆嫩。
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  5.焯虾仁，变色即可，控干水分。