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1.挑选芦笋的四窍门：看颜色通体翠绿，看笋穗密密实实，看粗细上下均匀，掐指印清清爽爽。
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2.芦笋切一下，根部比较老不要。
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3.青虾去皮后剥成虾仁，开背并去虾线，煮好后既好看又入味。
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4.水烧开，加盐和明油，将笋焯烫1分钟后过凉，以保持口感脆嫩。
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5.焯虾仁，变色即可，控干水分。
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6.调芥末酱：绿芥末 醋 糖 盐拌匀。
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7.把芦笋和虾仁一起控干水分。
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8.加入芥末酱和香油。
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9.将芦笋和虾仁拌匀。