红曲酱肉皮卷

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  1.肉皮刮去上边的白油，冲洗干净，过水焯软。
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  2.炒过水的肉皮再一次刮油，刮好油的肉皮用热水洗干净。
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  3.刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。
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  4.肉皮从一头紧紧卷起，用干净的细麻绳捆紧，成上图的样子。
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  5.锅内加热水，依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜精盐辣椒，最后放入肉皮卷。