四川黄豆豆豉

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作者: 国战组

用料

  • 辣椒粉
  • 花椒
  • 高度白酒
  • 辣椒粉
  • 花椒
  • 高度白酒
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做法

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    7.做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。
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    8.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
    然后放盐。
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    9.放盐搅匀。
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    10.花椒
    我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
    于是我听老妈的,那就放点整粒的花椒吧。
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    11.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
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    12.放辣椒粉
    辣椒粉多少根据自己的口味。
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    13.放高度白酒
    这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。
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    14.全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。
  • 小贴士

    注明:

    我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

    太淡了就会变酸,变酸就没法吃了



    还有就是一定要用高度白酒

    高度白酒是保护豆豉不会变质!



    我妈先前做的就是全部放整粒花椒!

    装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!  



    要问我所有材料的分量,我答不出!

    因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量

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