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1.一、食材加工：1、毛豆漂洗后用清水侵泡片刻，然后修剪头尾；2、糟卤选用现成的香糟卤；3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
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2.二、制作方法：1、锅内加入足量清水、食盐，盖上锅盖用大火烧开。
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3.水开后加入毛豆。
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4.盖上锅盖大火水开后转入中火将毛豆煮至七成熟。
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5.用笊篱捞起毛豆放入冷开水或臭氧水中冷却，然后沥干水分。
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6.将沥干水分的毛豆装入保鲜袋内，并将香糟卤倒入保鲜袋内。
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7.用吸管吸净保鲜袋内的空气，然后扎紧袋口后存放在冰箱冷藏室或冷冻室内保存。（注：封存时最好按每次食用量分成若干个小袋封装）。
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8.《无氧香糟毛豆》食材封存图。