辣白菜

做法

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  1.小鱼干理干净，剁碎。
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  2.放在水里煮开后再煮10分钟至软。
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  3.糯米粉加冷水调成液状。
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  4.加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉
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  5.将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。
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  6.将青椒和葱整理干净
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  7.姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。
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  9.将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。
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  10.加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。
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  11.加入鱼干和糯米的糊。
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  12.全部搅拌均匀。
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  13.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入。
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  14.将粗盐在水中搅拌溶化，将白菜泡入至软。
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  15.将白菜取出挤干。
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  16.用冷水反复冲洗。
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  17.将白菜挤干水分。
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  18.在一个干净无水无油的锅里放入一层酱，将白菜铺入。
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  19.在白菜上再铺一层辣酱。
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  20.铺一层白菜。
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  21.以此方式至白菜铺完为止，最上面多铺些辣酱。放在室内放置半天使之微微发酵后，放入冰箱。
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  22.大约发酵3—5天后，即可食用。

小贴士

3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天时可以直接食用，一个月左右基本上只能拿来做泡菜和炒饭。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。