榨菜鲜肉生煎包

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作者: 正点播出

用料

  • 全麦面粉
  • 猪肉糜
  • 榨菜
  • 肉皮汤
  • 酵母粉
  • 料酒
  • 花椒粉
  • 橄榄油
  • 味精
  • 生抽
  • 白砂糖
  • 全麦面粉
  • 猪肉糜
  • 榨菜
  • 肉皮汤
  • 酵母粉
  • 料酒
  • 花椒粉
  • 橄榄油
  • 味精
  • 生抽
  • 白砂糖
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做法

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    7.最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
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    8.老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。
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    9.香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。
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    10.将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
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    11.加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。
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    12.猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。
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    13.将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。
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    14.将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。
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    15.面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
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    16.将面团加工成鸽蛋大的面基。
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    17.将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
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    18.加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
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    19.用18道褶子将馅料严实地包裹住。
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    20.将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在锅内,用燃气灶文加热。
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    21.将锅盖盖上,使榨菜鲜肉生煎包面皮发酵片刻;
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    22.待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。
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    23.锅内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。
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    24.待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
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    25.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
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    26.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
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    27.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
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    28.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
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    29.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
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    30.煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
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