四川豌豆豆豉

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1.豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
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2.泡好的样子，然后沥干水分。
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3.放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
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4.豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉

摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
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5.一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。

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6.做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
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7.豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
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8.放盐后拌匀。
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9.放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
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10.放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
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11.我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
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12.装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
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13.全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！
豆豉是越存越香的。

小贴士

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了

还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!

我妈先前做的就是全部放整粒花椒！

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！

要问我所有材料的分量，我答不出！

因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量