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红油凉拌扁豆丝

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作者: 笑傲网络

小技巧

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    6.最后放两茶匙红油拌匀。
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    7.拌匀后码盘,上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。
  • 小贴士

    小菜特点;颜色碧绿、清淡爽口、咸鲜微辣、清凉开胃。

    温馨提示;
    1、扁豆一定要煮透,因为扁豆里的皂素和红细胞凝集素,要在100度的沸水中持续煮3分钟以上才会被挥发掉,因此一定要煮透,否则会引起食物中毒。尤其豆荚的两端含量最高,所以一定要把两端摘净才行。一般除荷兰豆的含量稍低外,其它类豆角都要煮透才可食用。
    2、红油是用粗的干辣椒碎制作的,先把干辣椒碎加少许清水拌匀,然后上笼蒸5分钟,蒸好后用烹调油加少许香油用微火慢慢煸炒,煸炒到油色发红,然后把油滗出晾凉便可拌菜用。用泡椒和郫县辣酱也可以炒制,味道会各有不同。

    大炒勺的这款私家小凉菜“红油凉拌扁豆丝”就做好了。此菜制作快捷,咸鲜微辣,口感清爽,供朋友们参考!

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