双色肉冻

做法

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  1.猪皮洗干净，拔去毛，去除有印章的部分。锅内加水煮10分钟，捞出肉皮，水倒掉。
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  2.锅内重新加水，放姜片、蒜瓣、葱段，放入肉皮，煮15分钟。
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  3.捞出肉皮，晾凉，开始刮油。肉皮里侧白色部位全部刮掉。这一环节要慢操作，以免划伤手指。
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  4.锅内烧开水，放入刮好的肉皮，煮5分钟。这是去油的一步。
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  5.捞出肉皮，晾凉切丝。
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  6.肉皮和水按照1:2的比例，一起放入电饭锅内，烧开，摁下保温键。选择晚上煮，第二天早晨就完工了。保温几小时的事情，很简单。
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  7.煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉，盛入较浅的器皿（冷却后呈透明色）。另外一部分继续加酱油、花椒粉，盛出，就成了咖啡色。
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  8.冷却的肉皮冻切片装盘，依个人口味调汁食用。这个是深色滴，加了蒜汁。
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  9.透明色滴，用了红油醋汁。看到这里，这款菜有没有打动你呢？

小贴士

1、根据我的经验，选购猪皮颜色白的更好一些。
2、三次煮，第一次为了去腥，第二次入味，第三次去油。
3、肉皮上的油尽量刮干净，否则影响口感。
4、电饭锅保温状态下，胶原蛋白得到了充分分解，虽然肉皮丝没变形，但内容已经发生了改变，因此不必担心。
5、肉冻盛在较浅的器皿里，好切，每片带丝，好看。
6、这种方法已经实践N次，效果良好。用煮锅小火熬数小时也行，就是太麻烦。