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双色肉冻

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作者: 梦之轩

小技巧

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    6.肉皮和水按照1:2的比例,一起放入电饭锅内,烧开,摁下保温键。选择晚上煮,第二天早晨就完工了。保温几小时的事情,很简单。
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    7.煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉,盛入较浅的器皿(冷却后呈透明色)。另外一部分继续加酱油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。
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    8.冷却的肉皮冻切片装盘,依个人口味调汁食用。这个是深色滴,加了蒜汁。
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    9.透明色滴,用了红油醋汁。看到这里,这款菜有没有打动你呢?
  • 小贴士

    1、根据我的经验,选购猪皮颜色白的更好一些。
    2、三次煮,第一次为了去腥,第二次入味,第三次去油。
    3、肉皮上的油尽量刮干净,否则影响口感。
    4、电饭锅保温状态下,胶原蛋白得到了充分分解,虽然肉皮丝没变形,但内容已经发生了改变,因此不必担心。
    5、肉冻盛在较浅的器皿里,好切,每片带丝,好看。
    6、这种方法已经实践N次,效果良好。用煮锅小火熬数小时也行,就是太麻烦。

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