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香糟毛豆菊花肫

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作者: 哈哈jing

小技巧

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    6.然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。
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    7.袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期:10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
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    8.糟鸭肫方法:鸭肫去除板油,用清水吸净。
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    9.将鸭肫外包裹的筋膜拨开,然后,用剪刀剪去。
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    10.然后,用刀分别纵横加工成鸭肫花,并将其分割成适宜的块,一般分割成九刀块,然后,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
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    11.鸭肫过水:用大锅大水大火烧开,并事先加入葱白、姜块。
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    12.水大开后,加入适量鸭肫花,及时用笊篱拨散,见鸭肫变色及时捞起,投入凉开水中冷却。注:此方法能使鸭肫脆嫩!根本无须添加使食物变脆的化学物质!
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    13.注:鸭肫花盖上量,必须视凉开水的冷却量而定,我这里使用的是冰水。
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    14.鸭肫花冷却后,沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒,然后搅间隙性地拌几次。
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    15.《家庭简易无氧保存方法》;准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层),将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
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    16.然后,用吸管吸净保鲜袋内的空气。袋内空气被吸净后,及时封住袋口,然后,存放在10度左右的冰箱内保存。
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    17.食用最佳期:10小时后食用,1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋,可确保最大程度的保存期。
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    18.【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。
  • 小贴士

    经验推荐:
      《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
      特点:即节省糟卤,又能使食材充分侵卤,分成若干适宜的小袋保存,即经济卫生,又能最大程度地提高食品保存质量,方便生活!
    注意事项:
      1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染,若侵入杂菌易变质,不易保存。
      2、食材过水要充分及时,冷却也因如此,否则,食材易变黄或不脆爽,影响口感。
      3、包装时空气一定要吸净,最好分装成适合一至二次食用量的包装,以便提高保存质量。

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