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自贡特色冷吃牛肉

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作者: 舒佳

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    6.煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
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    7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
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    8.加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
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    9.加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
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    10.当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。

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