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早餐精典制作

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作者: 花酿

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    6.将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上,用刀切成宽5mm左右的油菜丝。(注:‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀,食材成品颗粒均匀,而且无声无息,省时省力。)
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    7.将加工好的油菜丝,改刀成5mm左右见方的油菜丁。
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    8.将加工好的油菜及时装入拌料盆内。
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    9.待油菜丁腌制片刻后,将油菜汁用手挤在小碗内,剂去多余水分的油菜丁,存放在另一碗中备用。(注:油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》,也可分装后,入冰箱冰冻冷藏,在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。)
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    10.大米饭食用隔夜剩下,并冷藏与冰箱保质,不变质的剩饭。(注:用在家宴的,可将大米洗净后,一清水侵泡一小时左右,以后入锅蒸熟即可。)
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    11.将大米饭放入洁净的淘箩内。
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    12.大米饭用手在清水在淘洗,并将大米饭米粒搓散,洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层,然后。沥干水分备用。(注:此制作过程动作需快些,以免时间过长水分渗入过多,大米饭粒软烂。)
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    13.将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
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    14.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法:
      出锅淋入适量橄榄油,入葱白、姜片,用文火煸熬。
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    15.将葱白、姜片煸熬出香油后,取出葱姜。
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    16.葱姜香油中加入鸡胸肉丁。(注:用小火低油温,无油烟操作)
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    17.鸡丁入锅后,及时用锅铲将鸡丁拨散,然后,将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固,均匀变色。
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    18.待鸡丁均匀变色后,加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。
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    19.将蘑菇鲜汁炒出,使蘑菇均匀缩水。
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    20.待蘑菇鸡肉出味,汁水鲜美时,加入油菜丁,用大火略翻炒,使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。
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    21.待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀,相互入味时,将沥干水分的大米饭,均匀地覆盖在锅内食材上。
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    22.米饭覆盖好后盖上锅盖,用文火焖烤片刻,使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中,吸入食材之美味营养精华。
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    23.待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后,打开锅盖将炉火略调大,并及时用锅铲翻炒并略调味,将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后,即可装盘上桌食用。
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    24.装盘后,可适当配上色彩鲜艳,酸酸甜甜,开胃爽口的小番茄点缀,从色香味形上诱导食用者,产生食欲分泌消化液,健康消化健康用膳。
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    25.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。
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    26.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。
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    27.【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。
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    28.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置:
        芹菜可选择外层较老的菜茎,洗净用清水侵泡20分钟,再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。(注:留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。)
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    29.金针菜(黄花菜)用温水侵泡后,去除花芯。
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    30.将去除花芯的金针菜,用刀切成5mm左右的金针菜丁。
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    31.海虾皮用筛子筛去杂质,品尝咸淡后备用。(注:虾皮必须事先品尝咸淡,以便配置馅料时把握入盐剂量。)
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    32.准备适量的大米饭。(注:大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。)
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    33.将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
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    34.炒锅淋入少量橄榄油,加入姜片煸香。
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    35.待姜片煸香后取出,然后,加入虾皮略煸炒出鲜香味,再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。
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    36.芹菜丁、金针菜丁加入后,淋入少量清水,用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。
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    37.待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时,加入沥干水分的大米饭。
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    38.大米饭入锅后,用旺火爆炒,使大米饭粒粒粘鲜后,即可炒锅装盘。
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    39.装盘后,可适当配上色彩鲜艳,酸酸甜甜,开胃爽口的小番茄等果子点缀,从色香味形上诱导食用者,产生食欲分泌消化液,健康消化健康用膳。
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    40.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。
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    41.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。
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    42.【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。
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    43.【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置:
      新鲜蘑菇洗净后切片。
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    44.新鲜猪肉用刀剁成肉末。
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    45.选择新鲜无油耗的油豆腐,用温水洗去表面油脂。
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    46.油豆腐洗净沥干水分后,用刀切成两瓣。
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    47.选择绿豆粉丝,过开水烫制。
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    48.将烫制软的绿豆粉丝,侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。
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    49.将加工配置好的食材,码放在配菜盘内备用。
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    50.炒锅淋入少量橄榄油,加入葱白、姜片煸香。
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    51.葱姜香油中加入猪肉肉末。(注:用小火低油温,无油烟操作)
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    52.肉末入锅后,及时用锅铲将肉末拨散,然后,将肉末炒至肉末外层蛋白凝固,均匀变色。
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    53.待肉末均匀变色后,加入蘑菇片和适量细盐翻炒。
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    54.将蘑菇鲜汁炒出,蘑菇均匀缩水后,加入足量清水,并用大火烧片刻,使食材出味,汤汁鲜美。
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    55.汤汁出味后,加入油豆腐,并入盐略调味。(注:盐不易加足,因为,最后加入的油菜菜汁中含有盐分。)
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    56.油豆腐加入后,盖上锅盖焖煮片刻,使油豆腐入味。
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    57.待油豆腐入味后,加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。
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    58.粉丝加入后焖煮片刻,使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。
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    59.待粉丝吸足汤汁后,加入适量油菜菜汁。(注意:油菜菜汁中含有盐分!)
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    60.油菜菜汁加入后,待汤汁烧开略调味即可出锅。
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    61.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。
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    62.【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。
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    63.我还有很多菜谱的做法的哦~
  • 小贴士

    温馨提示:
      【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐,在日常生活运用中,油菜丁因为入盐加工的,油菜菜汁也含有盐分,所以,可隔夜准备后,入煸香妥善冷藏,鸡丁等食材也可加工后,入煸香冰冻或冷藏冰鲜。
        【奇海生态-天添美食】:愿,香哈网美食客们,美食相伴左右,人人福寿安康!

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