兰花菇肉包

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作者: 雪碧音乐

用料

  • 面粉
  • 兰花菇
  • 猪肉
  • 开水
  • 温水
  • 酵母
  • 猪油
  • 玉米油
  • 料酒
  • 鸡精
  • 甜面酱
  • 老抽
  • 面粉
  • 兰花菇
  • 猪肉
  • 开水
  • 温水
  • 酵母
  • 猪油
  • 玉米油
  • 料酒
  • 鸡精
  • 甜面酱
  • 老抽
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做法

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    7.兰花菇用温水泡发好后洗净,挤干水份剁成碎末备用。
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    8.锅内放玉米油,下姜葱末爆香。
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    9.放进肉丁,淋少许料酒煸至变色。
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    10.放兰花菇和适量的开水煸炒,加甜面酱、老抽、糖、鸡精调味后大火收汁。
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    11.汁收的差不多时关火,舀一大勺猪油拌匀。
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    12.盛出晾晾后放进冰箱冷藏。
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    13.在面板上撒上手粉,将发酵好的面团揉透。
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    14.在面团的中间戳个洞,在用手抻成环状。
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    15.切成十来个面剂。
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    16.取一个面剂用手压一下,再用擀面杖擀成中间厚、四周薄的皮。
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    17.将馅放在皮中捏成包子生坯。
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    18.放在蒸锅内醒30分钟左右。
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    19.醒好后的包子生坯,冷水上锅蒸25分钟左右关火,再等3-5分钟就行了。
  • 小贴士

    1、我个人的经验,包包子的面要适当的硬一点,太软那褶蒸好后就容易消失,生面团揉的不光滑不要紧,发酵好再揉就很光滑了。
    2、在微波炉中发酵时,中途水凉了,可以拿出面团把水加热一下继续放进去发酵,我像这样加热了四次。
    3、做包子馅的肉最好要带点肥肉,那样馅会更滋润一点,我这肉本来没准备做包子的,所以全是瘦肉。
    4、因为兰花菇比较吸油,油少了不好吃,又用的瘦肉,所以放了一勺猪油,这样冷藏后也可以使汤汁凝固,包的时候好包一点。
    5、发酵好的面我一般要揉10分钟左右,至于到什么程度我到现在也没搞清。
    6、那天温度比较低,醒的时间比较长,醒好后的包子坯要比原来大一点。

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