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黄鳝鱼汤面

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作者: 涓涓

小技巧

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    6.另起锅,煮面条。
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    7.面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
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    8.最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
  • 小贴士

    黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
    制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
    一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
    二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
    三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
    最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。

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