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轻乳酪蛋糕

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作者: 顾自逍遥去

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    6.将低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛加入。
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    7.加入玉米油后搅拌均匀。
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    8.将B中的蛋清打发,分三次加入36g的砂糖,加入白醋,打发至干性发泡(可以立起尖尖的角)。
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    9.将A的奶酪面糊和B打好的蛋清混合,注意混合时,先将1/3的蛋清加入面糊中,用橡皮刮子由下向上翻起面糊,将其拌匀,再将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋清中拌匀,动作要快,以免蛋清消泡。将拌好的蛋糕糊倒入模具中(震两下消除大泡),放入已经预热好的烤箱中,水浴法,把蛋糕模具底部包上锡纸,烤盘中注入适量的水,(切忌用打蛋器搅拌)。
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    10.出炉后脱模的蛋糕。
  • 小贴士

    1、蛋糕上色后中途一定加盖锡纸以免表面烤糊。

    2、加醋是为了中和蛋清的碱性。

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