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萨其马

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作者: 雅雯殿下5

用料

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    6.将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
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    7.锅里倒入色拉油烧热至油温150℃左右
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    8.将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉
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    9.分次投入油锅里炸成浅金黄色
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    10.炸好的坯条
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    11.开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里
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    12.用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
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    13.糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的不沾平底锅中。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
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    14.等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块就行了
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