萨其马

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作者: 海妖

用料

  • 面粉
  • 鸡蛋
  • 泡打粉
  • 色拉油
  • 玉米淀粉(防粘用)
  • 炒熟的白芝麻
  • 白糖
  • 麦芽糖
  • 面粉
  • 鸡蛋
  • 泡打粉
  • 色拉油
  • 玉米淀粉(防粘用)
  • 炒熟的白芝麻
  • 白糖
  • 麦芽糖
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小技巧

做法

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    7.锅里倒入色拉油烧热至油温150℃左右
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    8.将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉
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    9.分次投入油锅里炸成浅金黄色
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    10.炸好的坯条
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    11.开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里
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    12.用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。
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    13.糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候,倒进涂了油的不沾平底锅中。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。
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    14.等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块就行了
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