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第20步骤解析:二次发酵是因为第一次发好的面经过拧制时排掉了很多面内的气泡,就像没发的面一样,所以拧好后的麻花还要等到它再次发起来,再次产生气泡膨胀,这样炸好的才膨松好吃。做馒头,面包也是这样。面内加的油一定要用熟油,这样吃起来没有生豆油味,也可以直接用色拉油代替。
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