紫薯蛋糕卷

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作者: 尤闷大虾

用料

  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 低筋面粉
  • 牛奶
  • 炼乳
  • 泡打粉
  • 紫薯
  • 细砂糖
  • 玉米油
  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 低筋面粉
  • 牛奶
  • 炼乳
  • 泡打粉
  • 紫薯
  • 细砂糖
  • 玉米油
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小技巧

做法

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    7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
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    8.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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    9.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
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    10.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
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    11.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
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    12.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
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    13.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
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    14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
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    15.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
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    16.抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
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    17.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
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    18.在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。
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    19.再加入牛奶、炼乳;
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    20.在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。
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    21.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
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    22.在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
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    23.先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
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    24.将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。
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    25.定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
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    26.我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~
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    27.自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。
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