戚风小蛋糕

23683浏览 · 11收藏

作者: 饮风游侠_GH6

用料

展开全部

小技巧

做法

  • 点击查看大图
    7.将过筛的面粉分次加入蛋黄液中。
  • 点击查看大图
    8.翻拌均匀,制成蛋黄糊。
  • 点击查看大图
    9.蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖。
  • 点击查看大图
    10.打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖。
  • 点击查看大图
    11.打至表面出现纹路时,加12克糖。
  • 点击查看大图
    12.再搅打至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好(见三图)。
  • 点击查看大图
    13.再搅打至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。
  • 点击查看大图
    14.盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。
  • 点击查看大图
    15.再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀。
  • 点击查看大图
    16.切拌好的糊。
  • 点击查看大图
    17.将混合好的糊倒入准备有玛芬模的烤盘中,装约九分满,震二下,撒少许芝麻装饰。
  • 点击查看大图
    18.放入预热140度的烤箱中,先低温110度至120度30分钟,再转140度10分钟,至表面上色,内部烤熟即可。
  • 点击查看大图
    19.烤好的戚风小蛋糕出炉,脱模,即可食用。
  • 小贴士

    做戚风有四个关键点:一是蛋白打发一定要到位,必须出现短小而直立的尖角,倒扣盆不掉,有一个最直接的检验方法,是插根筷子不倒(这是米芽老师告诉的,在此感谢),象我这样手工打蛋,不停息计时约十分钟左右(很累手的说);二是混合后,一定要用切拌、翻拌方法,且动作要快;三是烤制温度不能完全照搬方子上的温度,因为烤箱不一样,温度与时间设定也不一样,这个得根据各自的烤箱摸索经验;四是刚入烤箱,一定要低温烤制,到表面涨发完全,最后十分钟再加高20度左右(这个可根据各自烤箱来摸索,不能照搬)。

展开全部

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

学名厨做菜,用香哈