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戚风蛋糕

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作者: 沸点末节

小技巧

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    6.再继续搅打一会,打到湿性发泡程度就可以了。(湿性发泡:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黄糊。
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    7.5个蛋黄加入30克细砂糖。
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    8.用打蛋器轻轻打散。
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    9.打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。
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    10.搅拌均匀。
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    11.在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。
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    12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要过度搅拌,以免起筋。
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    13.把1/3蛋白加入蛋黄糊中。
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    14.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
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    15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)
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    16.蛋白糊和蛋黄糊充分混合,状态是比较浓稠均匀的浅黄色,蛋糕糊就做好了。
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    17.烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震两下,把大气泡震出来,上面撒些黑芝麻。
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    18.放进预热好的烤箱,上下火,200度,约18分钟即可。(视自己的烤箱而定,用牙签扎一下,牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。)
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    19.新鲜出炉的蛋糕哦。
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    20.倒扣在冷却架上直到冷却,切块。
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    21.装盘享用吧,绝对好吃哦。
  • 小贴士

    两个要点:
    1、蛋白一定要充分打发;
    2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候,从底部往上翻拌,一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊,避免消泡。

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