咖啡戚风

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作者: 蓝色香水瓶

用料

  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 白砂糖
  • 植物油
  • 速溶咖啡
  • 牛奶
  • 低粉
  • 白醋
  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 白砂糖
  • 植物油
  • 速溶咖啡
  • 牛奶
  • 低粉
  • 白醋
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小技巧

做法

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    7.加入48克植物油;
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    8.搅拌均匀;
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    9.筛入72克低粉;
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    10.切拌成均匀的蛋黄糊备用;
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    11.再来处理蛋白,在蛋白中滴入少许白醋;
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    12.称取36克白砂糖,打至粗泡时加入三分之一白砂糖;
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    13.打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖;
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    14.打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖;
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    15.打至硬性发泡;
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    16.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
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    17.切拌均匀;
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    18.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
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    19.切拌均匀;
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    20.将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中;
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    21.切拌均匀;
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    22.将蛋糕糊倒入蛋糕模中,震去大泡;
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    23.140℃,70分钟,出炉后倒扣放凉;
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    24.脱模,完成。
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