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戚风蛋糕

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作者: 玉米须

小技巧

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    6.用打蛋器先高速打发蛋清至形成间湿性发泡分三次加糖打至硬性发泡(如图)
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    7.取三分之一蛋白至蛋黄糊,翻拌切合均匀(这样可降低蛋白与蛋黄糊之间的浓度差)
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    8.翻拌切合均匀后再回倒打蛋盆与剩余的三分之二的蛋白翻拌均匀
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    9.如果还是无法翻拌均匀,就再回倒蛋黄盆再翻拌均匀(两次能拌匀此步骤省略)
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    10.倒入8寸圆模,用刮刀抺平表面
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    11.把圆模放在桌面或地面上震两下,震出里面的气泡
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    12.烤箱下层160度,40-45分钟,上色即可
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    13.蛋糕出炉后立刻放地震两下,震出里面的热气,而后迅速倒扣定形至少三小时,时间更长更好
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    14.脱模取出
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    15.取一块享用,你能感受到那种膨松的感觉吗
  • 小贴士

    一、以上是8寸圆模的量,如果是6寸的就把用料减半,如果是10寸的就把用量加倍。
    二、制作的三个关键:
    1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡,先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖,打至中性发泡后转低速打,这样出来的成品口感更细腻。
    2、搅拌方式要用翻拌切合方式,否则蛋白会消泡
    3、出炉后要震动两下,并迅速倒扣三小时以上,有条件放置一夜更佳,这样成品会膨松,不会回缩。
    三、烤箱要预热10分钟左右
    四、蛋糕表面有少许开裂是正常现象,如果一定要追求外形完美就把烤温降低,并加长烘烤时间,但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。

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