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蓝莓奶油蛋糕卷

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作者: 梦工厂的孩子

小技巧

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    6.表面比较细腻,但晃动容器时候蛋白会滑动时候,再加入最后10g细砂糖。
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    7.最终蛋白打成硬性发泡,此时倒扣容器蛋白不会掉出。
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    8.取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中,切拌均匀。注意,从底部往上翻拌,而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。
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    9.把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均匀。此时混合物十分细腻,颜色发白,有一定的浓稠度,滴落后痕迹明显,不会很快消失。
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    10.把低粉过筛2遍后,分3次筛入步骤9的混合物中,切拌匀。注意,同样不可画圈,要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音,正常,这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了,预热170度。
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    11.拌匀的蛋糕糊糊,很细腻光滑,基本没有太多明显的气泡,颜色发白,滴落痕迹明显且不易消失。
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    12.把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘,否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱,不然你会被蛋糕脱模气疯的。
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    13.放入预热170度的烤箱,中层,10分钟左右,看到表面上色了即可,不能时间过长,否则蛋糕卷过于干燥,卷不起来了。如果不放心,你可以拿牙签插入底部再拔出来,看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊,没有就说明熟了。
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    14.在烤蛋糕的时候准备内馅儿,我用的蓝莓奶油馅儿,你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。
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    15.烤好的蛋糕剥下油纸,在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油涂在另一面。
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    16.以短的一边为轴,沿着长边卷起,根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐,然后用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈,那样口感更好
  • 17._
  • 18.当然,如果你实在等不及,那么直接吃吧,没有人规定必须不能直接吃滴。
  • 小贴士

    1、蛋糕卷胚子本身是不添加任何油的,如果还怕热量高,就把内馅儿换成果酱的吧,一样好吃。
    2、柠檬香精只是为了去蛋腥,不用也可以。我是因为发现之前买的一瓶快到期了,就时不时的用用^_^
    3、糖量最好不要随便减了,糖在这里不只是增加甜度,还起到支撑的作用,没有那么多的糖,泡泡就不会这么丰富。这个量甜度适中。
    4、蛋白可不要打发过头了哈,要是成一絮一絮的棉花状,那就是打过了,就不能用了。
    5、蛋糕胚子放凉再抹奶油,否则奶油会融化。蛋糕胚子修整一下会更好看,不过如果你不想,也没关系啦,自己吃嘛,你懂的O(∩_∩)O
    6、这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘,我没有仔细量长度,但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3,你需要根据自己的烤盘大小调整原料的量哈。

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