酸奶蛋糕

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作者: 不谈感情

用料

  • 低粉
  • 玉米淀粉
  • 白砂糖
  • 黄油
  • 鸡蛋
  • 酸奶
  • 低粉
  • 玉米淀粉
  • 白砂糖
  • 黄油
  • 鸡蛋
  • 酸奶
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小技巧

做法

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    7.用电动打蛋器低速预打蛋清;
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    8.8、分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清;
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    9.9、将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状;
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    10.10、将蛋白逐批倒入蛋黄糊;
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    11.11、每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合,倒入模具;
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    12.12、最后,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。170度,一小时左右。
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    13.脱模后的状态。
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    14.然后凉一会就可以吃了。
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    15.还可以装入小模具。
  • 小贴士

    1、入烤箱后注意:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。(我家的烤箱小,直接把模具放在注入热水的烤盘里了。)

    2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。

    3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。

    4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。

    5、底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

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