紫薯酥

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作者: 瞎聊1

用料

  • 紫薯馅
  • 紫薯泥
  • 牛奶
  • 糯米粉
  • 低筋面粉
  • 紫薯粉
  • 油皮
  • 中筋面粉
  • 细砂糖
  • 奶粉
  • 油酥
  • 黄油
  • 食用油
  • 糖粉
  • 猪油
  • 紫薯馅
  • 紫薯泥
  • 牛奶
  • 糯米粉
  • 低筋面粉
  • 紫薯粉
  • 油皮
  • 中筋面粉
  • 细砂糖
  • 奶粉
  • 油酥
  • 黄油
  • 食用油
  • 糖粉
  • 猪油
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做法

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    7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。
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    8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。
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    9.将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
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    10.将冷却后的紫薯泥分成每个30克,24份,滚圆备用。
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    11.油皮做法:将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。
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    12.搅拌均匀后加入水,继续拌匀。
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    13.和成如耳垂般柔软的油皮面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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    14.将松弛好的油皮面团分成每个36克,12份,滚圆备用。
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    15.油酥做法:将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。
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    16.快速混合揉匀和成油酥面团。
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    17.将和好的油酥面团分成每个24克、12份,滚圆备用。
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    18.分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。
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    19.紫薯酥做法:将分割好的油皮小面团先用手压扁,再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央,接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。(注:一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。)将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形,接着由外往内卷成长筒状。
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    20.盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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    21.将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放,以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。
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    22.盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
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    23.用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
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    24.将切端螺旋状面朝上,压扁擀成圆面皮,翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅,以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。
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    25.将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。
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    26.放入预热180度的烤箱中,烘烤25分钟左右即可出炉。
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