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拿破仑派

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作者: 旁听的

小技巧

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  • 6.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)10、用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块
  • 7.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌12、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火
  • 8.等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火13、迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加
  • 9.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)15、烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤20分钟
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    10.烤箱中的千层酥皮

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