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1.分蛋容器必须无水无油,千万不要把蛋黄弄破哦,蛋黄掉进蛋白以后,不易打发;可以用小碗帮助分蛋,每分好一个以后,把蛋白蛋黄分别放入2个容器;这样不会浪费。2.可以加几滴白醋或者柠檬汁有助于打发。3.最后混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,注意要切拌的调和,不要转圈的搅拌,会消泡的哦。4.模具切记不要抹油,那样戚风是长不高的。5.出炉以后震一下气泡,立刻倒扣,冷却再脱模。
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