戚风蛋糕

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6.筛入低粉。
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7.按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
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8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
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9.继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
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10.继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
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11.继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
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12.把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
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13.用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
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14.再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
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15.继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
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16.拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
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17.烤好后的样子，表面无裂痕。
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18.烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。

小贴士

1：鸡蛋是带壳的重量。
2：装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3：蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4：打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候，要用上下翻拌的手法，以免容易消泡，如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话，可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5：配方中的蛋糕模是8寸的，烤箱是30L。