戚风蛋糕

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作者: 加点97可乐

用料

  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 低粉
  • 牛奶
  • 玉米油
  • 白糖(加入蛋白)
  • 白糖
  • 鸡蛋 相克宜搭
  • 低粉
  • 牛奶
  • 玉米油
  • 白糖(加入蛋白)
  • 白糖
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小技巧

做法

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    7.按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。
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    8.蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。
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    9.继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
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    10.继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。
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    11.继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。
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    12.把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
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    13.用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。
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    14.再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
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    15.继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。
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    16.拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。
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    17.烤好后的样子,表面无裂痕。
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    18.烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。
  • 小贴士

    1:鸡蛋是带壳的重量。
    2:装蛋白的容器要干净、无油、无水。
    3:蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
    4:打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候,要用上下翻拌的手法,以免容易消泡,如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话,可把蛋白放入冰箱中冷藏。
    5:配方中的蛋糕模是8寸的,烤箱是30L。

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