韩国小馒头

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作者: 泡沫呼吸

用料

  • 高粉
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 玉米淀粉
  • 干酵母
  • 白糖
  • 泡打粉
  • 食盐
  • 底部沾料:白糖
  • 芝麻
  • 高粉
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 玉米淀粉
  • 干酵母
  • 白糖
  • 泡打粉
  • 食盐
  • 底部沾料:白糖
  • 芝麻
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小技巧

做法

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    7.面团开始成型,筷子撤离。
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    8.打蛋器稍稍休息一小会,继续开至1档,面团在打蛋器的搅拌下开始形成面筋。
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    9.如此搅拌一到两分钟便停下来休息一小会,约4分钟后面团可以撑开膜,但非常容易破裂。
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    10.继续搅拌,约7分钟的时候面团表面看起来很有光泽,按上去弹性也非常大,但还是不能拉出很好的膜来。
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    11.休息一小会后继续搅拌约两分钟,面团已经能抻出又薄又具有韧性、且不易破裂的薄膜。这时候就达到完全扩展阶段了。至此祈和打蛋器的和面任务圆满完成。
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    12.将搅拌桶里的面团全部取出,放在温暖处发酵至两倍大,轻轻按压排气。
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    13.将沾料所有原料混合在一起,搅拌均匀备用。
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    14.将排好气的面团均匀地分成十等份。
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    15.取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状。
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    16.从一端卷起,并在中间位置切成两等份。
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    17.在烤盘或模具中倒入一层食用油,油量越多,韩国小馒头的底部越脆。但也不宜太多。
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    18.取切好的小馒头生胚给底部沾少量水,然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸。
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    19.依次把做好的韩国小馒头排入烤盘或模具中,中间要留有空隙,进行二次发酵。
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    20.韩国小馒头顶部喷少许水,用手沾芝麻轻按在上面,并用刷子刷一层食用油。烤箱预热170度,中层,上下火,10分钟,转150度,下火,烤约6分钟至自己喜欢的上色程度即可。
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    21.烤好的韩国小馒头趁热在表层刷一层蜂蜜即可食用。
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