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啤酒鱼上桌的时候，第一感觉是这鱼怎么鳞都不去！后来才知道这是啤酒鱼的特色，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳，裹满酱汁，加上啤酒的风味，确实是一种全新体验，平时不吃鱼皮的小何，也吃得津津有味。
1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。
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