茄汁蒸鲈鱼

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在中国传统的年俗中,“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。对此,唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。”相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。

作者: 非常甜橙

用料

  • 番茄
    1个
  • 料酒
  • 白糖
  • 白醋
  • 水淀粉
  • 香油
  • 番茄
    1个
  • 料酒
  • 白糖
  • 白醋
  • 水淀粉
  • 香油
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做法

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    7.然后放入白糖、白醋调味。
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    8.最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油。
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    9.鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁,将做好的汤汁淋在鱼身上即可。
  • 小贴士

    茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。也可用买来的番茄酱炒制。

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