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脆皮排骨

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有种凉粉,因为辣的过瘾辣的让人流泪,所以取名为“伤心凉粉”而这美食“伤心凉粉”,带给人的应该是享受的眼泪!有种排骨,是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。酥脆的外皮包裹着肉的鲜香,咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~视觉味觉受到新鲜的刺激,精神、味蕾都会为之一振,吃的人嘴角立刻上扬!而这美食“脆皮排骨”,带给人的是开心快乐享受,所以还私自的叫它为“开心排骨”.。

作者: meat-katie

小技巧

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    6.依次的将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊。
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    7.用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了。
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    8.用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住。
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    9.这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。
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    10.用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,放进去就不要再动它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸。
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    11.炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动。
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    12.捞出控油。
  • 小贴士

    1.蛋液中加少许面粉,蛋糊厚而粘,更容易挂糊,面包糠不易掉,做好后的脆皮稍厚,口感很脆味道也更香。
    2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来,切忌多个一起,这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊,还可以收起来下次再用。
    3.炸制的过程中,不要随便的翻动,只要一直用小火芯炸,底部是不会焦糊的,观察面包糠,一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里,也不会影响剩下的油再利用。
    4.细节决定成败,只要用心去做,操作过程中,该用筷子、用手的步骤不要乱来,才能保证手、面包糠的干静,排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。

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