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今天发的,还是早餐饼——黑豆荞麦鸡蛋煎饼果子。记得上次发,就有人质疑,说我的不是煎饼果子。其实,严格的说,我这个不是天津的煎饼果子,算是双双家自创家庭版本。因为煎饼卷起油条(我们叫果子),所以起名字就叫煎饼果子。又因为添加了黑豆面和荞麦面,所以还可以叫——黑豆荞麦鸡蛋煎饼果子!
1、杂粮面粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,饼成型后易烂,加入面粉,是为了增加粘度和筋度,方便操作。2、面糊以能够自由流动为宜,倒入锅内能均匀沾满锅底而不厚。3、锅子抹油或者是淋入少许,切不可过多,导致面糊不挂锅底。4、鸡蛋打入,一定等饼彻底成型,干爽,周边微黄,翘起,铲子轻轻推,可以发现和锅底分离,这时候再用铲子将其翻面,否则,饼成型状态不稳定,容易导致翻面失败,饼烂。5、蔬菜、酱料、和夹心的油条,均可自由掌握,香肠也可以事先用油煎过,味道更佳!
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