酱爆鳝丝

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  1.黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用。
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  2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀。
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  3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
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  4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香。
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  5.倒入爆好的鳝丝。