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稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。
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