1、蛤蜊活的才新鲜，文蛤、白蛤、青哈都行，提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙。
2.蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉，需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。
3.煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
4.如果蛤蜊久煮不开，那就是坏掉了，弃之不要。
5.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，如果掌握不好，可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔，倒出蛋液后，再用鸡蛋壳量水的比例即可。
6.蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。
7.覆盖保鲜膜上锅蒸，可以避免水蒸气滴落进去，使蛋液表面平整光滑。
8.蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多，露出蛤蜊的壳才好看，也可以只用蛤蜊肉来蒸，味道是一样的。