炒疙瘩

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作者: 黑索金

用料

  • 面粉
  • 青豆
  • 胡萝卜粒
  • 清水
  • 黄瓜粒
  • 蒜薹粒
  • 香醋
  • 酱油
  • 味精
  • 大蒜末
  • 烹调油
  • 面粉
  • 青豆
  • 胡萝卜粒
  • 清水
  • 黄瓜粒
  • 蒜薹粒
  • 香醋
  • 酱油
  • 味精
  • 大蒜末
  • 烹调油
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做法

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    7.面疙瘩下锅后煮开,待面疙瘩浮出水面时,倒入适量的凉水。
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    8.水再次煮开后便可捞出。
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    9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍,但切不可泡入凉水盆里,然后摊开晾干水份。
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    10.炒勺上火烧热,注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒,把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。
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    11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。
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    12.炒匀后再烹入酱油炒匀。
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    13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味,如咸度够就可以不必再放盐了。
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    14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。
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    15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。
  • 小贴士

    炒疙瘩特点;颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。

    温馨提示;
    1、面团要和的稍硬一些,饧的时间要久一些,制作时要用手揪,切不可用刀切,否则就不正宗了,呵呵!
    2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲,切不可浸泡在凉水盆中,然后要在案板上摊开晾干水份再炒。
    3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定,如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了,咸了就不好吃了。建议,还是颜色适中稍浅一些为好。
    4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆,在炒制时一定要烹入适量的醋,否则味道就不正宗了。

    大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了,欢迎专家来拍板儿砖,呵呵!供喜爱这一口儿的朋友们参考!

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