干烧鳝段

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  1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次。
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  2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分。
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  3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用。
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  4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香。
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  5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。