栗蓉蛋黄月饼

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蛋黄月饼,是我的最爱,栗蓉蛋黄,相比较椰蓉或者莲蓉,更合我的胃口!

作者: 转贴一老知青

用料

  • 栗子 相克宜搭
    500g
  • 中筋面粉
    200g
  • 奶粉
    10g
  • 转化糖浆
    150g
  • 枧水
    2g
  • 白糖
  • 色拉油
  • 花生油
    50g

做法

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    7.咸蛋黄加入色拉油浸泡,可以去腥。
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    8.转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放如枧水,搅拌均匀。
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    9.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
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    10.用栗蓉将蛋黄包起来,成为月饼馅。
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    11.将饼皮分成想要的大小。饼皮和内馅的比例为37或者46均可。
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    12.饼皮包裹馅料。
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    13.完成。
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    14.上面抹粉,用月饼模按压。
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    15.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
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    16.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
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    17.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
  • 小贴士

    1、栗子煮一开,扒皮,别等熟透了再扒。
    2、料理机打碎,栗蓉更细腻。
    3、栗蓉搅拌到最后,很难,用擀面杖搅拌更给力。
    4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
    5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。

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