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传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢？
1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。
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