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孜香麻辣土豆饼

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天气回暖，蔬菜的种类日渐多样，周末菜场看到苏州本地郊农自己种植的新鲜小土豆，上面附着厚厚的泥土，从小就喜欢这样的蔬菜，带着晨露的味道，散发出泥土的气息。作为山西人，对土豆有浓浓的情愫，山西人赋予土豆一个亲切的称谓“山药蛋”。山药蛋是山西人餐桌一年四季离不开的蔬菜，尽管现在物质条件富裕，但只要有山药蛋，那就是人间美味。物质匮乏的年代，单调的山药蛋在勤劳质朴的家乡人手中，可以百变出各种花样吃法，打造出一桌土豆宴。

作者: 命己造

用料

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    6.平底锅放在火上烧热锅底，倒入少量食用油。
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    7.放入煮熟的去皮小土豆，中小火煎制。
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    8.一边煎制一边用铲子背面轻轻把土豆按扁，使土豆成饼状。
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    9.煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面。
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    10.直至两面都煎成金黄色。
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    11.小碗里放入1汤匙自制辣椒粉，撒入适量孜然粉。
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    12.撒入适量椒盐粉，用筷子把调料搅拌均匀。
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    13.调好的调味料倒入锅中的土豆饼上。
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    14.用铲子翻炒，使调料出香味。
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    15.同时，调料均匀的包裹在每个土豆饼上，撒入适量葱花或香菜即可。

    • 小贴士

    土豆被称为“地下苹果”，新鲜的小土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小，一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。新土豆带着泥土的芬芳，味道清甜，春季不要错过大自然赋予的各种美食。

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