荔枝肉

小贴士

切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。
里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。
这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。
荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。
荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。
烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。