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紫阳蒸盆子

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说【紫阳蒸盆子】前，先给各位好朋友介绍一下我们这里的紫阳县。在陕西南部的汉江上游，南临四川，北依秦岭坐落着一个美丽安静的小县城因当年道教南派创始人“紫阳真人”张平叔在此面壁悟道而得名“紫阳”。确切说是“陕南安康市紫阳县”。除了蒸盆子，那里的紫阳富硒茶、紫阳毛尖都非常有名。

作者: 微风怎能不吐血

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    6.磕入碗中。
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    7.调入一勺干淀粉，我用的是红薯粉。其它淀粉（是淀粉，不是面粉哦）也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用。
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    8.将蛋液搅匀、打散备用。（一定要搅打均匀，多放一会，蛋液中的气泡会慢慢消失）。
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    9.锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。
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    10.将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。
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    11.趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
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    12.一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
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    13.将买回的三黄鸡（土鸡最好）清洗干净。
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    14.晾干水分，用盐涂抹一遍鸡身。
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    15.大葱和姜。
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    16.葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将整鸡放入，鸡肚子里塞入葱姜，其余的葱姜码在鸡身上，倒入2大勺料酒，腌制10分钟。
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    17.买猪蹄两只，请摊主帮着剁好了。（最好横向剁成圆盘形状，做紫阳蒸盆所特有的，俗称“猪蹄子盘盘”）。
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    18.将猪蹄凉水入锅，飞一下水。
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    19.“飞水”也有的地方也叫“焯水”，就是把原料放进沸水锅中略滚，这样做可除去血污，消除减少异味。
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    20.水开后，煮个3、5分钟捞出。
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    21.飞好水的猪蹄用清水冲洗干净。
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    22.捞出。
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    23.这里需要说明的是，买回的猪蹄即使看起来再干净，但猪脚趾缝中，还有其他地方，多多少少还是会有很多细小的毛毛，一定要仔细清理干净。
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    24.用明火烧是最快最简单的办法。
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    25.取一张干净纱布，将所有干香料包紧备用。
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    26.准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的整鸡放在中间。
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    27.将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围。
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    28.如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐，浇上一小碗水，不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。
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    29.锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。
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    30.盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸2小时。
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    31.期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮。
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    32.山药切段，其它蔬菜切成滚刀块。
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    33.继续小火一个小时，期间要开盖看一下锅内的水，不要烧干了，适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜码入蒸盆中。
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    34.蛋饺也依次码好。
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    35.盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。
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    36.小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
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