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江西人口里的春笋多半指毛竹笋，江西是一个盛产毛竹的地方。毛竹笋笋体粗大，肉质厚，合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”，不过，这道菜每到春天便失宠，此时新鲜春笋一统天下，笋干只有暂时屈就了。鲜春笋是煮汤的最好材料，把春笋与各种动物性原料搭配在一起，其鲜自是更上一层楼。“尝鲜无不道春笋”，在这个多雨的春天，别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。
1、煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。2、对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。3、咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。
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