磨盘茄子

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作者: 蝴蝶助理

用料

  • 茄子 相克宜搭
    350克
  • 虾仁
    50克
  • 鲜香菇
    12克
  • 油菜心
    30克
  • 鸡蛋清
    50克
  • 小葱
    5克
  • 淀粉
    15克
  • 食用油
    5克
  • 花椒
    3克
  • 清汤
    150ml
  • 老油
    6克
  • 1.5克
  • 黄酒
    5克
  • 茄子 相克宜搭
    350克
  • 虾仁
    50克
  • 鲜香菇
    12克
  • 油菜心
    30克
  • 鸡蛋清
    50克
  • 小葱
    5克
  • 淀粉
    15克
  • 食用油
    5克
  • 花椒
    3克
  • 清汤
    150ml
  • 老油
    6克
  • 1.5克
  • 黄酒
    5克
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小技巧

做法

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    7.炒锅放旺火上,入油,油烧至七成热,把挂好糊的茄子下入,炸至棕黄色,起锅滗油。
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    8.炒锅置旺火上,烧热,添入油,下入虾仁,滑油捞出滗油。
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    9.锅内留油适量,把花椒下入,炸出香味成花椒油备用。
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    10.锅内花椒油,下入葱、姜花、香菇丁,煸炒出香味,兑入清汤150毫升。
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    11.汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁,菜心、黄酒、调好味,翻匀就做好了。
  • 小贴士

    1.茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳;
    2.烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整.

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