蘸汁老豆腐

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  1.老豆腐放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
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  2.蒸豆腐的空隙我们可以做葱油。炒锅中放入植物油、葱段、姜片、花椒几粒、八角1个小火炒香即为葱油。
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  3.蒜瓣用蒜臼捣成泥后和辣椒油、葱油、盐、鸡精、蒸鱼豉油、美极鲜味汁一起拌均匀成蘸汁（蘸汁的味道要略重一点，豆腐沾着汁吃才够味）。
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  4.蒸好的豆腐，拿出切片或掰块，跟蘸汁一起上桌。

小贴士

选择老豆腐时要选择色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚的。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—块不凸肚。