小葱蛋炒饭

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在上小葱蛋炒饭之前,先简单地介绍一种古老的蒸饭炊具——饭甑,它至今在我们江西山区里被广泛传用。饭甑用杉木打制而成,内部结构极其简单,只在桶身的中下部有一隔层,江西土话叫“甑篦”,它的功能就相当于不锈钢蒸锅里的那片隔热蒸架,米饭便放在甑篦上隔热水彻底蒸熟。饭甑蒸出的熟米饭有两大特点:一、进行蒸制的米是半生米,这便是我们江西人所谓的“捞饭”;二、蒸出来的米饭绝无锅巴和焦味,并且染有杉木的清香,米粒分明、口感松软。正因为饭甑蒸捞饭具有这两大现代煮饭炊器不备有的特点,江西的很多农庄甚至会把饭甑蒸饭作为招揽饕客的一大招牌呢。

作者: 瞎聊

用料

  • 生抽
  • 青葱
    4根
  • 麻油
    几滴
  • 猪油
    1大勺

小技巧

做法

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