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“小炒”这种烹调方法，是湘菜中的一个特色，突出了菜肴的鲜、嫩、香、辣，如萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋等，而我就最为喜欢湖南家常菜“农家小炒肉”。湖南农家小炒肉选用肉质比较细嫩的猪肉，做农家小炒肉时，五花肉可以选稍肥些的，炒出来会比较香，用辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒，亦可依个人口味加入干尖椒或者剁辣椒。小炒肉突出鲜辣、嫩香的口味，是最能见湘菜水平的家常菜。在浓郁的辣、腊之山乡风味菜肴中，能细细品尝出一个“爽”字。
农家小炒肉是一份颇不平淡的家常小菜，有着浓厚的乡土气息，有着浓郁的湘西特色，被怀旧的感情抹去了热气腾腾的世俗，变得温情脉脉，让人产生回归自然和故乡的感觉。常言道：“美味在民间，好菜在农家。”许多都市人在尝遍了各种美食之后，渐渐地惦记起那种粗拙、朴素的农家气息了。然而，不管怎样的农家菜，农家菜说起来总带着一种天然的亲切。
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